如何延长冷库的使用年限？

二。冷库维护[/s2/]

1.冷库的除霉、杀菌消毒。

冷藏烹饪材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌大量繁殖和生长。

为做好冷水卫生管理，保证食品和烹饪材料的冷藏质量，需定期进行冷水卫生消毒。

酸性消毒剂可用于冷库的除霉消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用的消毒剂有乳酸、过氧酸、漂白粉、福尔马林等。

2.消除冷库异味的方法。

1)冷库异味产生的原因。

所谓异味，是指在外界因素的影响下，冷库内的烹饪材料和食物通过物理和化学变化产生一种异常气味，随着时间的推移，会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说，冷库产生异味有几个原因:

食物放入冷库前有一股异味。

在进入冷库之前，食物已经变质，比如变质的鸡蛋、肉和鱼。

鱼类冷库储存肉、蛋、水果、蔬菜不清洗，造成异味感染变质。

冷库通风不良、温度和湿度过高会导致霉菌大量繁殖，产生霉菌气味。

冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食物中，导致异味产生。

冷库内温度不下降，导致肉类变质变质变质。当鲜肉在冷冻或冷冻前转移到仓库储存时，经常会出现这种情况。

冷库内存在不同气味的食物，导致食物气味相互感染。

2)冷库防臭方法。

储存在冷库中的食品必须经过检查和储存，不得变质。

冷库在购买前不得有异味。如果有异味，使用前必须进行技术处理，消除异味。通常需要加强制冷设备的维护保养，严禁倾倒和卸载货物，防止管道损坏和制冷剂泄漏。食品冷加工过程中，冷库必须保持一定的温度，冷冻食品不得转移或储存。如果冷库温度不能降低，应查找原因，待消除后再进行食品加工。

冷库内不得存放相互感染的食品。

3)消除冷库异味的方法。

臭氧法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅能消除冷库的异味，还能阻止微生物的生长。臭氧发生器可以用来消除仓库中的异味。

如果含有较多脂肪的食物储存在冷库中，不应该使用臭氧处理，以避免脂肪氧化引起的酸败。

甲醛法。将冷库内的货物移出，用2%甲醛溶液(即福尔马林溶液)消毒除味。

醋法。储存鱼的冷库里鱼的气味很浓。不适合装其他食物，要彻底清洗去腥后才能装。一般去腥的方法是醋。

方法如下:鱼出冷库后，去除蒸发管组上的霜层，保持仓库温度在-50℃以下。然后按冷库每立方米容积配醋50-100克，用喷雾器喷入库房。首先将仓门关紧，间歇启动鼓风机，使醋在仓内挥发流动，醋吸收大量腥味。一般4-24小时左右，打开冷库的门，连续吹几个小时就能把醋味吹出仓库。